ZAFFERANO D'ABRUZZO - 1g
LOCALITÀ: Acciano (AQ)
INFO: I preziosi pistilli di zafferano, coltivato con cura e passione dall'azienda Venta. La sfioritura, fatta a mano, assicura la selezione degli stimmi e il gusto unico e raffinato dello zafferano abruzzese.
Arricchisce i primi piatti, come il risotto, regalando profumi e sapori intensi. Ottimo anche per la preparazione di salse delicate da accompagnare ai formaggi.
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Una preziosa coltivazione di zafferano che nasce da una lunga storia familiare, quella di Luciano e di suo padre. Venti ettari di terreno si estendono tra Acciano e Succiano, in una delle vallate più vocate d’Abruzzo per la produzione dei famigerati tartufi e dei rari pistilli di zafferano. L’azienda Venta è particolarmente attenta alla qualità dei propri prodotti, così i bulbi vengono piantati ogni anno su un terreno diverso nel rispetto della rotazione delle colture.
Una volta selezionati a mano tutti i pistilli, si ha cura di essiccarli prima di racchiuderli in preziosi barattolini; in questo modo si garantisce la conservazione.
Talvolta, Luciano rievoca l’antica pratica di essiccazione insegnatagli dal padre. Gli stimmi si poggiavano vicino il calore del focolare, su un tradizionale setaccio con la cenere bollente. La grande abilità consisteva nel non bruciare i pistilli, di per sé unici e delicati.
