PENNE RIGATE DI SOLINA - 500g

LOCALITÀ: Castel di Ieri (AQ)

INGREDIENTI: farina di grano tenero solina biologica, acqua.

INFO: Pasta di grano tenero Solina prodotta con farina di tipo T1 e T2 semi-integrale, macinata con molini a pietra. Le tecniche artigianali, la trafilatura al bronzo e l'essiccazione a basse temperature conservano le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’antico grano autoctono.

Ricca di proteine e con un basso contenuto di glutine.

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Descrizione

La pasta di grano tenero Solina viene prodotta con farina di tipo T1 e T2 semi-integrale, macinata con molini a pietra. Le tecniche artigianali adottate, la trafilatura al bronzo e l’essiccazione a basse temperature preservano le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’antico frumento.

Definita la “mamma di tutti i grani”, il Solina è infatti una varietà autoctona di grano tenero coltivata da secoli sull’Appennino Abruzzese, specie sul versante aquilano. Già conosciuto nel XVI secolo, le sue origini e la storica coltivazione in altura ne dimostrano il carattere resiliente e la capacità di resistere alle intemperie e alle rigide temperature. Rispetto ai grani moderni, questa varietà di grano antico presenta standard produttivi minori, ma proprietà nutritivei più elevate: ad un tenore proteico alto di circa il 18% rispetto al tradizionale 10% si aggiunge un bassissimo contenuto di glutine, circa il 5% rispetto al tradizionale 15-18%. Caratteristica, quest’ultima, che lo rende un alimento essenziale nella dieta quotidiana a fronte delle crescenti intolleranze al glutine.

Dal punto di vista organolettico si riconoscono il sapore persistente e gli inebrianti profumi, trasferiti nelle farine e nella pasta attraverso le tecniche più tradizionali. Riconosciuto Presidio Slow Food, il Solina racchiude i valori essenziali della comunità abruzzese.

VALORI NUTRIZIONALI per 100g: Energia 374Kcal/Kj, Proteine 8,0g, Carboidrati 83,9g di cui zuccheri 0g, Grassi 0,70g di cui saturi 0,30g, Sale 0,01g.