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Lo zafferano, identità e orgoglio d'Abruzzo


C'è tutto il cuore dell'Abruzzo nello zafferano, la millenaria spezia che si ricava dai fiori preziosi e delicatissimi del Crocus Sativus. Fiori che arrivano da lontano, da quella parte asiatica del mondo dove era coltivato e utilizzato per profumare i templi e colorare i veli delle spose prima di arrivare nella vicina Spagna. A portarlo in Abruzzo fu un monaco domenicano appartenente alla famiglia Santucci di Navelli, dove trovò il suo habitat ideale che resta ancora la culla di produzione nazionale. Proprio qui, precisamente nelle fertili terre di Prata d'Ansidonia, nel rinomato Altipiano di Navelli, ha messo le sue radici l'azienda agricola Castel Camponeschi di Francesco Giannini. “Siamo una piccola azienda a conduzione famigliare – racconta Francesco. Il padre e la madre di mia moglie erano emigrati di ritorno dal Venezuela e, come tutto il paese, producevano e raccoglievano zafferano”. Un affare di cuore per Francesco, che lascia il suo lavoro di consulente in Toscana e si dedica totalmente, insieme alla moglie Tonia Ciccarelli, a produrre l'oro rosso d'Abruzzo. Nulla è lasciato al caso e la tradizione è il manuale per fare bene il proprio lavoro. “Lo zafferano viene prodotto secondo tradizione- racconta Francesco. La raccolta dei fiori avviene rigorosamente a mano, prima che la luce del sole li faccia aprire. Poi c'è la sfioritura: dai fiori vengono staccati gli stimmi, sistemati delicatamente sui setacci per lasciali essiccare per la tostatura accanto brace di legno di mandorlo o roverella”. Da qui quel “lievissimo sentore di affumicatura” che per Francesco è “una caratteristica unica” dello zafferano aquilano. Nel 2023 l'azienda Castel Camponeschi ha sfiorato 3 chili e mezzo, prodotti da mezzo ettaro di terreno destinato alla preziosa spezia. Non solo zafferano, però. “ella nostra azienda- prosegue- che conta in tutto 30 ettari di terreno, produciamo anche lenticchie, tartufi, olio e a San Nicandro ci dedichiamo anche ai cavalli da sella con un maneggio”. Nuove sfide, adesso, si presentano all'orizzonte. La prossima sarà l'America con la Promoter Abruzzo World Trade, il nuovo progetto di internazionalizzazione della Promoter Abruzzo Worl Trade. “C'è una domanda insoddisfatta di zafferano di qualità che crediamo di poter intercettare nei mercati esteri- conclude Francesco. Questa è una straordinaria opportunità”. D'altronde l'America ha già messo gli occhi sull'esperienza turistica che lo zafferano costruisce intorno a sé, un esempio di Abruzzo attrattivo che piace sempre più e convince. FOTO GENTILMENTE CONCESSE DA AZIENDA CASTEL CAMPONESCHI

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