Miele | Caratteristiche e benefici di questo prezioso alimento
giovedì, 21 20 Maggio20
Miele | Scopriamo insieme le principali caratteristiche, i benefici che apporta e l’utilizzo di questo prezioso alimento.
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Borgo Antico e Palazzi Storici | Alla scoperta delle bellezze di Castelvecchio Subequo
venerdì, 15 20 Maggio20
Castelvecchio Subequo è un ridente paesino dell’entroterra Abruzzese abitato attualmente da circa 1000 abitanti; si trova nella provincia aquilana e sorge sulla sommità di una collina, ai piedi del Monte Sirente. Pur essendo un paese piccolino vanta diverse Chiese e monumenti di pregio, un borgo antico di rara bellezza e palazzi signorili di rilevanza storica.
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Pane Casereccio | Come si preparava il pane una volta
venerdì, 01 20 Maggio20
“Che buono quel profumo di pane che si spargeva nei vicoli del Paese!” E’ così che è iniziata la chiacchierata al telefono con Maria Loreta, figlia di Fragola Colantoni, che per oltre 10 anni ha gestito quello che una volta veniva chiamato forno comunale nel Paese di Secinaro, piccolo borgo dell’entroterra abruzzese. Mi ha raccontato
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Lievito Madre | Scopri tutti i segreti del lievito delle nonne
martedì, 21 20 Aprile20
Una volta il pane si faceva in casa e a differenza di oggi non esistevano vari tipi di lievito o comunque erano difficili da reperire. Il pane, così come le pizze, le focacce e tutte le altre preparazioni che prevedevano una lievitazione, venivano realizzate con quello che viene definito lievito madre (o pasta madre). Oggi
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Tipologie di Grano | Caratteristiche, Differenze e Utilizzo del Grano
venerdì, 17 20 Aprile20
Il grano, definito anche frumento, è un cereale la cui coltura si è diffusa nel mondo ben 4500 anni fa ed è una delle più antiche al mondo. Da sempre, infatti, il grano è stata una delle maggiori forme di sostentamento di intere popolazioni e ancora oggi è alla base della nostra alimentazione. Esistono svariate
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La Pupa e il Cavallo | Dolci Tipici della Pasqua Abruzzese (Parte II)
lunedì, 06 20 Aprile20
Le tradizioni culinarie legate alle festività in Abruzzo sono molto radicate e ancora oggi c’è la voglia di portare avanti le usanze che i nostri nonni e i nostri genitori ci hanno tramandato. E’ questo il caso di Pupa e Cavallo, dolci tipici della Pasqua in Abruzzo che le nonne preparavano ai loro nipotini il
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La Pupa e il Cavallo | Dolci tipici della Pasqua Abruzzese (Parte I)
giovedì, 02 20 Aprile20
La Pasqua è ormai alle porte e, anche se la situazione attuale non ci permette di festeggiarla come di consueto, è bello mantenere l’atmosfera gioiosa e festosa almeno in casa, soprattutto per i più piccolini. Dovremo rinunciare alle tavolate chilometriche con tutta la famiglia, a ritorno al Paese di origine per alcuni, alla consueta scampagnata
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Tradizioni Pasquali in Abruzzo | L’allestimento dei Sepolcri del Giovedì Santo
mercoledì, 25 20 Marzo20
Tradizioni Pasquali in Abruzzo | L’allestimento dei Sepolcri del Giovedì Santo
La Pasqua in Abruzzo è una festività ricca di folclore e tradizione, in un connubio fra sacro e profano che si fonde in maniera imprescindibile. Tanti sono i riti che si svolgono in tutta la regione durante la settimana santa, che hanno radici antichissime: ne è un esempio la suggestiva Processione degli Incappucciati che si svolge a Lanciano il Venerdì Santo o il rito della Madonna che scappa in Piazza che si tiene a Sulmona la domenica di Pasqua, o ancora il rito della Passione Vivente di Barrea (AQ); questi sono solo alcuni dei culti legati alle festività pasquali in Abruzzo. Per non parlare delle tradizioni culinarie, sempre presenti per ogni festività, che anche per la Pasqua vedono protagonisti diversi piatti della tradizione: dalla pizza dolce di Pasqua, ai fiadoni, alle “Palombe e Cavallucci” che le nonne preparano amorevolmente per i loro nipotini.
Una tradizione antica, a metà fra il sacro e il pagano e che accomuna quasi tutto l’Abruzzo, è quella che riguarda l’allestimento dei sepolcri del Giovedì Santo. Questa tradizione, molto radicata nel nostro territorio, vede come parte attiva i fedeli che si occupano della realizzazione dei cosiddetti vasi sepolcrali. Scopriamo di più su questo culto che affonda le sue radici nell’età Carolingia
I Sepolcri del Giovedì Santo
Viene definita Sepolcro la Cappella della Reposizione allestita il giorno del Giovedì Santo dopo la Missa in Cena Domini. Il sepolcro dovrà accogliere i sacramenti e le ostie consacrate fino al Venerdì Santo, nel momento di distribuzione ai fedeli. In raltà il termine sepolcro viene usato impropriamente, perché non simboleggia la morte di Gesù Cristo, ma è il luogo in cui avviene l’adorazione dell’eucarestia.
Da tradizione il sepolcro allestito si apre all’ora del crepuscolo e rappresenta l’apertura del cosiddetto triduo Pasquale: Venerdì Santo, Sabato Santo e Domenica di Pasqua. La messa che viene celebrata la sera del giovedì santo rappresenta l’azione liturgica che avvia appunto al triduo Pasquale. Quando il sepolcro è allestito per accogliere l’eucarestia, il resto della Chiesa viene oscurato e vengono coperti i crocifissi.
L’allestimento dei Sepolcri, come già detto in precedenza, è un rito che accomuna un po’ tutto l’Abruzzo, ma si differenzia in lieve misura nelle varie zone del territorio. Quello che si ripete nel rito in tutta la regione è la realizzazione dei vasi del sepolcro, ovvero delle piante che vengono preparate appositamente dai fedeli per l’allestimento, seguendo un particolare rituale.
Per la preparazione dei vasi, come tradizione vuole, si semina il grano che deve essere precedentemente messo in ammollo per un giorno ed una notte. Il grano deve essere fatto germogliare al buio, per non assumere la colorazione verde data dall’esposizione alla luce.
La pianta dovrà avere una colorazione biancastra, leggermente tendente al giallo. Nelle tradizioni ogni aspetto assume un significato: i vasi vengono fatti germogliare al buio perché questo rappresenta il passaggio dalle tenebre della morte di Gesù alla sua rinascita, il momento della Resurrezione. Il grano viene seminato il primo venerdì di quaresima, posto in un luogo buio come una cantina e coltivato e curato fino al momento dell’allestimento del Sepolcro.
Anche se anticamente si seminava esclusivamente il grano, simbolo del pane, oggi è sempre più frequente che il grano venga sostituito da altri semi come i ceci, le cicerchie o le lenticchie. Spesso alcune famiglie usavano una particolare combinazione di semi per rendere riconoscibili i propri vasi. Inoltre, a differenza del grano che crea steli dritti e affusolati, gli altri semi assumono posizioni particolari e sempre differenti per via dell’assenza di luce. La mattina del Giovedì Santo, i vasi ormai pronti vengono decorati e adornati dai fedeli con fiori freschi e nastri per renderli ancora più belli e scenografici. Anticamente venivano usati solo fiori di campo nati spontaneamente.
In molte famiglie abruzzesi il rito della semina dei vasi del sepolcro è una tradizione chi si tramanda e spesso i vasi si preparano in presenza dei bambini, come nel mio caso. Ad insegnarmi la semina dei vasi sepolcrali è stata la mia nonna materna, che ogni anno li prepara per l’allestimento del Sepolcro nella chiesa di Secinaro, piccolo borgo montano abruzzese. In Paese si crea una sorta di gara al vaso più bello e rigoglioso, sintomo di quanto questi riti siano radicati e apprezzati dalla popolazione. Inoltre le piante crescono in condizioni che potremmo definire anormali (assenza di luce, freddo di una cantina o luogo sotterraneo) e riuscire a realizzare piante belle e ricche è sinonimo della bravura e accortezza impiegata nella realizzazione.
Secondo la tradizione, la sera del Giovedì Santo dopo la cerimonia liturgica, i fedeli compiono il giro delle Sette Chiese per andare a visitare tutti i Sepolcri. Per ogni Chiesa visitata bisogna recitare tre preghiere: il Gloria, l’Ave Maria e il Padre Nostro. Le Chiese e i sepolcri visitati devono essere sette (almeno tre nel caso in cui non sia possibile visitarne sette) o quantomeno in numero dispari. Questo aspetto della numerazione torna sovente nelle tradizioni popolari e religiose.
L’altare della Reposizione, così adornato, viene spogliato di tutto ciò che lo compone (vasi, tovaglie, candelabri) nel giorno del venerdì santo.
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Zeppole di San Giuseppe | Ricetta Tradizionale Abruzzese
martedì, 17 20 Marzo20
Zeppole di San Giuseppe | Ricetta Tradizionale Abruzzese
DA ANTONELLA PALOMBIZIO / MARTEDÌ 17 MARZO 2020 / PUBBLICATO IN EVENTI, GUSTO E TERRITORIO
Fra pochi giorni sarà la festa del papà e quale modo migliore per festeggiarlo se non cucinando un buon dolce della tradizione? Come abbiamo già detto in passato l’Abruzzo è una terra in cui sono fortemente radicate le tradizioni, soprattutto in cucina: ogni festa ha il suo dolce tipico. E’ questo anche il caso della festa di San Giuseppe, meglio nota come la festa dei papà, che vede come protagonista in tutto l’Abruzzo le Zeppole Fritte. Chiaramente ogni zona ha la sua tipicità, infatti troviamo diverse varianti di questa sorta di ciambelle fritte intinte nello zucchero. Anche in molte altre zone dello stivale il 19 marzo si cucinano le zeppole, ma sono dei bigné fritti ripieni di crema con la classica amarena candita sopra. Scopriamo insieme qual è la ricetta tradizionale delle Zeppole Fritte abruzzesi e tutti i passaggi per cucinarle per i nostri papà.
Zeppole Fritte Abruzzesi
La mia nonna le cucinava sempre le Zeppole Fritte e giorni prima della festa del papà la casa profumava di quel buon odore di frittura, misto all’aroma dolce del limone. Un profumo che ancora oggi mi evoca ricordi bellissimi. Il bello della cucina è proprio questo, unisce le famiglie attorno ad una tavola imbandita, soprattutto in occasione delle festività; e in Abruzzo le feste, così come la buona cucina, sono sacre.
Come ogni ricetta della tradizione ciascuna famiglia ha la sua variante, ed è bello scoprire i piccoli trucchi e segreti che ognuno utilizza per creare quel piatto. Oggi vi svelo la mia ricetta di famiglia, ereditata dalla mia nonna materna, abruzzese doc dell’abruzzo montano.
Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe:
- 3 uova
- 4 cucchiai scarsi di zucchero
- 1 bicchiere di olio d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 1 bustina di vanillina
- 1 cubetto di lievito di birra
- scorza di limone grattato
- 4 patate medie
- farina q.b. (1 kg circa)
Come si preparano le Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole Fritte di San Giuseppe sono fatte di una pasta lievitata a base di patate che va preparata la sera prima, pertanto tenetene conto quando deciderete di cucinarle. Innanzitutto mettete a lessare le patate, già private della buccia e divise in 4 parti. Una volta cotte, scolatele e schiacciatele bene con una forchetta.
Per preparare l’impasto delle Zeppole Fritte sbattete prima le uova con lo zucchero in una terrina abbastanza ampia. A parte, nel latte tiepido, sciogliete il cubetto di lievito di birra. Unitelo nella terrina insieme all’olio. Infine unite la scorza del limone e la vanillina. Aggiungete la farina e lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta bella liscia. Come diceva mia nonna “aggiungete farina fino a che l’impasto la raccoglie”. L’impasto non deve risultare molto duro. Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare tutta la notte.
La mattina seguente aggiungete poca farina all’impasto a lavoratelo sulla spianatoia.
A questo punto ponete un tegame largo e profondo colmo di olio sul fuoco e fate scaldare bene. Aspettate che l’olio faccia le bollicine prima di immergere le zeppole, altrimenti ne assorbiranno troppo.
Mentre l’olio si scalda iniziate a creare la forma delle ciambelle. Prendete una piccola porzione dell’impasto, create con le mani un rotolo, unite le due estremità e poi schiacciate leggermente con il dito per farle attaccare.
In realtà la forma da creare non è una vera e propria ciambella, perché le due estremità devo uscire dal cerchio di qualche centimetro. Questa è la forma tradizionale della Zeppola Abruzzese.
Friggete in olio ben caldo girando la Zeppola dolce su entrambi i lati.
Una volta cotta, tiratela fuori dall’olio con una schiumarola per farla scolare bene dall’olio in eccesso e immergetela in un piatto pieno di zucchero. Giratela su entrambi i lati per far attaccare bene lo zucchero.
La Zeppola Abruzzese è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà!
Come tutti i dolci fritti le Zeppole all’Abruzzese andrebbero mangiate ancora calde per apprezzare la fragranza della frittura, ma ovviamente sono buonissime anche fredde.
Se anche voi cucinate i dolci tradizionali abruzzesi per la Festa del papà pubblicate la foto sui social usando l’hashtag #ricettevivendo.
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Cena Degustazione | Viaggio nel Mondo del Cacao
giovedì, 05 20 Marzo20
Un vero e proprio viaggio nel mondo del Cacao è quello che abbiamo proposto nel nostro spazio lo scorso sabato insieme al Maestro Pasticcere e grande esperto della materia Federico Anzellotti. Una cena degustazione a base di cacao composta da ben sette portate, ciascuna accomunata dall’avere come protagonista proprio il cosiddetto cibo degli Dei (leggi
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